ふるさと納税の返礼品（寄付のお礼に届く品）で「戻り鰹」を探すと、藁焼きのたたきがずらりと並びます。どれも秋のカツオなので、寄付額と量だけ比べれば済みそうに見えますよね。
ところが返礼品のページを1件ずつ開くと、届き方が2通りに分かれます。一度も凍らせずに冷蔵で届くものと、凍らせて冷凍で届くものです。
冷蔵のものはカツオが揚がった日に合わせて届き、期限は発送日から3日のページもあります。冷凍のものは申し込んだ順に届き、冷凍で2か月置けるページもあります。
先に決めるのは、指定の日に家で受け取って、届いた日のうちに食べきれるかどうかです。量と寄付額を比べるのは、そのあとで間に合います。
この記事はこんな方に向けて書いています
- 戻り鰹のたたきを頼みたいが、冷蔵と冷凍のどちらを選べばよいか分からない
- 「日戻り」と書いたページが、戻り鰹のことなのか知りたい
- 届いたたたきの解かし方と、寄生虫が心配
「日戻り」と書いてあっても、戻り鰹とはかぎりません
最初に確かめたいのは、名前に入っている「戻り」の字です。
返礼品の名前には「日戻り」「日もどり」と書いたものがあります。戻り鰹と字が似ていますが、季節を表す名前ではありません。
高知県黒潮町の案内によると、日戻りカツオは、釣ったその日に水揚げしたカツオのことです。土佐佐賀の一本釣りの船は、カツオの群れを見つけると生きたイワシをまき、1匹ずつ竿で釣り上げます。その日のうちに港へ戻るので、「日戻り」と呼ばれます。
日戻りは鮮度を表す言葉で、季節は表しません。黒潮町の案内でも、日戻りカツオが揚がるのは春の初鰹の時期と秋の戻り鰹の時期の両方です。
冷蔵で届くとも決まっていません。高知市の大洋水産や安田町には、日戻りのカツオを冷凍で届けるページがあります。
秋のカツオかどうかは、名前に「戻り鰹」と書いてあるかで見てください。「戻りカツオ」「戻りかつお」と書いたものも同じです。
戻り鰹と初鰹では、脂の量が大きく違います
名前を確かめるのは、春と秋で脂の量がまるで違うからです。
文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、カツオを春獲りと秋獲りに分けて載せています。
| 食品名 | 脂質（100gあたり） | エネルギー（100gあたり） |
|---|---|---|
| かつお 春獲り 生 | 0.5g | 108kcal |
| かつお 秋獲り 生 | 6.2g | 150kcal |
脂質で比べると、秋獲りは春獲りの12倍。
カツオは春に黒潮に乗って北へ上り、北の海で餌を食べてから、秋に南へ戻ってきます。この南へ戻ってくるカツオが戻り鰹です。北の海で餌を食べたぶん、脂をためています。
黒潮町のページは、戻り鰹が来るのを10月から11月ごろとしています。安芸市の定期便（1回の申し込みで、何回かに分けて届く返礼品のこと）では、戻りカツオのお届けが9月から12月ごろです。
初鰹と戻り鰹は、別の魚ですか
同じカツオです。春に北へ上る途中のものを初鰹、秋に南へ戻ってくるものを戻り鰹と呼びます。違うのは獲れる時期と、身にためた脂の量です
レビューの多いたたきは、春か秋かを書いていません
脂の量で選ぶには、春か秋かがページに書いてある必要があります。
楽天のふるさと納税で「かつおのたたき」をレビューの多い順に並べると、上から須崎市・愛南町・芸西村・黒潮町（明神水産）のページが来ます（2026年10月に見た時点）。
この4件のページの説明には、初鰹か戻り鰹かが書いてありません。
4件とも冷凍で届くので、届く月からも春か秋かは分かりません。
脂ののった秋のカツオがほしいなら、名前に「戻り鰹」と書いたページから選んでください。レビューの件数で並べた上位から選ぶと、春のカツオに当たることもあります。
冷蔵で届くか冷凍で届くかで、届く日と食べきる日数が決まります
戻り鰹と書いたページに絞ったら、次は届き方です。冷蔵で届くたたきは、一度も凍らせていません。発送の日は漁の具合で決まり、届いてからの期限は数日しかありません。
冷凍で届くたたきは、凍らせたまま保管して、申し込みの順に送ります。届く日は申し込んだ時期で決まり、冷凍のまま数週間から2か月置けます。
| 届き方 | 発送の日 | 届いてからの期限 |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 漁の具合で決まる | 発送から3日・到着から5日など |
| 冷凍 | 申し込みの順に送る | 冷凍で3週間から2か月など |
選び方は次のとおりです。
- 指定の日に家で受け取れて、届いた日のうちに食べきれるなら冷蔵
- どちらか一方でも難しいなら冷凍
冷蔵の戻り鰹は、受け取る日を空けておきます
冷蔵のたたきを選ぶなら、届く日に家にいられるかを先に確かめてください。
黒潮町の高知県黒潮町 日もどり生 戻りカツオ 藁焼きたたき(冷蔵)は、一本釣りで日戻りの戻りカツオを藁で焼き、冷蔵のまま届けるページです。秋の決まった期間に金曜日だけ発送して、土曜か日曜に届きます。
このページの消費期限は、発送日から冷蔵で3日です。金曜に発送するので、期限は日曜。受け取れなかったときも、送り直しはしないと書いてあります。
東北・関東の一部・新潟などへは、発送の翌々日の日曜に届きます。この地域では、届いた日が期限の日です。
ほかの冷蔵のページも、期限は数日です。田野町（ヤマシン西岡鮮魚店）の戻り鰹のたたきは、到着後に冷蔵で5日以内。安芸市の冷蔵のたたきは冷蔵で2日で、未開封なら冷凍で約1か月置けると書いています。
冷蔵のたたきは、漁の具合で届く日が動きます。期限が5日のページがある一方で、届いた日が期限になる地域も。冷蔵を選ぶのは、届いた日のうちに食べきれるときにしてください。
冷凍の戻り鰹は、届いた月では季節が分かりません
届く日を決めたいなら、冷凍のたたきを選んでください。
冷凍のたたきの多くは、獲ったカツオをすぐに凍らせています。黒潮町の明神水産は、一本釣りのカツオを船の上で凍らせ、マイナス50℃で保管しています。枕崎市のページも、釣った直後に血抜きをして、船の上でマイナス50℃まで凍らせるやり方です。焼津市は、たたきを真空包装して凍らせ、マイナス50℃で保管しています。
明神水産のページには、マイナス50℃で保管するので、品質が一年中変わらないと書いてあります。
そのため、10月に届いたたたきでも、春に獲ったカツオかもしれません。冷凍のページでも、名前に「戻り鰹」と書いてあるかを見てください。
焼津市の静岡県焼津市 戻りカツオのタタキ 1.5kg(冷凍)は、市内で水揚げされた戻り鰹が原料だと書いているページです。1.5kgを3〜6節に分けて真空包装し、冷凍で届きます。楽天で「ふるさと納税 戻り鰹」と探すと、いちばんレビューが多いページです（2026年10月に見た時点）。
食べきる日数は、期限の欄で比べます
| ページ | 届き方 | 期限 |
|---|---|---|
| 黒潮町 日戻りの戻りカツオ | 冷蔵 | 発送日から冷蔵で3日 |
| 田野町 戻り鰹のたたき | 冷蔵 | 到着後、冷蔵で5日以内 |
| 焼津市 戻りカツオのタタキ | 冷凍 | 冷凍で3週間。解凍後は即日 |
| 高知市 大熊 戻りかつおのたたき | 冷凍 | 発送から冷凍で30日 |
| 気仙沼市 刺身用戻りかつおとタタキ | 冷凍 | マイナス18℃以下で2か月 |
数字は2026年10月に見た、それぞれのページの表示です。
戻り鰹と書いたページだけでも、冷凍の期限は焼津市の3週間から気仙沼市の2か月まで、3倍近い差があります。1.5kgのような大きい量を頼むなら、期限の長いページのほうが食べきる日をあとへ延ばせます。
冷凍で届いても、解かしたあとは長く置けません。焼津市のページは解凍後は即日、串本町のページは解凍後は当日中と書いています。解かしたその日のうちに食べきってください。節ごとに真空包装したページなら、食べる節だけ解かせます。
たたきか、刺身用か
たたきは、カツオの表面を藁や炭の火で焼いたものです。焼けるのは皮のすぐ下だけで、中は生のまま。返礼品の戻り鰹は、ほとんどがたたきです。
焼いていない刺身用もあります。気仙沼市の宮城県気仙沼市 亀洋丸の刺身用戻りかつおとタタキのセットは、刺身用の戻りかつおとたたきを組み合わせたセットです。量は、刺身用とたたきを1筋（カツオの身を縦に切り分けた細長いかたまり）ずつか、2筋ずつかで選べます。
ページによると、このカツオは気仙沼の遠洋一本釣りの船「亀洋丸」が釣り、釣った直後に船の上で凍らせたものです。賞味期限は、マイナス18℃以下で2か月です。
刺身用とたたきが両方入っているので、焼いた香りと生の身を食べ比べられます。枕崎市にも、刺身用の戻り鰹とたたきを組み合わせた冷凍のセットがあります。
解かし方は、ページに書いてある方法に従います
冷凍のたたきが届いたら、解かし方を確かめてください。流水か冷蔵庫か、何分かけるかは、ページごとにばらばらです。
- 安芸市のページは、凍ったまま流水で約15分。時間をかけるなら冷蔵庫で7時間ほど
- 枕崎市のページは、真空包装のまま流水で、夏は7〜8分、冬は約10分
- 芸西村のページは、袋のまま流水で解かす
常温に置いて解かす方法を書いたページは、見た中にはありません。
厚生労働省は、ヒスタミンによる食中毒の原因になる魚としてカツオを挙げています。ヒスタミンは一度できると、加熱しても分解されません。そのため厚生労働省は、魚を常温に放置せず、すぐに冷蔵庫で保管するよう呼びかけています。冷蔵で届いたたたきも、箱が届いたらすぐに冷蔵庫へ移してください。
切るのは、半分凍っているうちです。安芸市のページは、半解凍で少し硬いくらいが切りやすいと書いています。枕崎市のページは、凍った芯が残っているうちに開け、少し厚めに切るように書いています。
アニサキスの予防法は、厚生労働省の情報で確かめます
カツオは、厚生労働省がアニサキスという寄生虫のつく魚の例に挙げている魚です。サバやサンマと並んで載っています。厚生労働省は、家で魚を食べる人に向けて、次の3つを呼びかけています。
- 新しい魚を選ぶ。1匹まるごと買ったら、すぐに内臓を取り除く
- 内臓を生で食べない
- 目で見て確かめ、幼虫を取り除く
魚を売る店や出す店に向けた項目は、この3つに、マイナス20℃で24時間以上凍らせることと、70℃以上で加熱すること（60℃なら1分）を足した5つです。
酢でしめても、塩をふっても、醤油やわさびを付けても、アニサキスの幼虫は死なない、とも書いています。
たたきは表面を焼くだけで、中は生です。そのため、たたきの中の身は加熱の条件に当たりません。
冷凍で届くページの中には、マイナス50℃で保管していると書いたものがあります（黒潮町の明神水産・枕崎市・焼津市）。ただ、何時間凍らせたかまで書いたページは、見た中にはありません。
冷蔵のたたきは、一度も凍らせていません。冷蔵でも冷凍でも、切るときに身を目で見て確かめてください。
わさびをたっぷり付ければ、大丈夫ですか
大丈夫ではありません。厚生労働省は、醤油やわさびを付けてもアニサキスの幼虫は死なないとしています。切るときに目で見て、見つけたら取り除いてください
産地は高知のほかに、気仙沼・焼津・枕崎
楽天で「ふるさと納税 戻り鰹」と探すと、黒潮町・田野町・安芸市・高知市など、高知県の自治体のページが多く並びます（2026年10月に見た時点）。ほかには、宮城県気仙沼市・静岡県焼津市・鹿児島県枕崎市のページがあります。
気仙沼市は、生鮮カツオの水揚げで、28年続けて全国1位だった港です（気仙沼市の観光サイト）。
高知県のページの多くは、藁焼きのたたきです。気仙沼市と枕崎市には、刺身用とたたきを組み合わせたページがあります。
よくある質問
Q. 冷蔵で届いたたたきを、冷凍しておけますか？
ページによって違います。安芸市の冷蔵のたたきは、未開封なら冷凍で約1か月置けると書いています。黒潮町の冷蔵のページは、届いた日に食べる前提です。ページの保存方法の欄を確かめてください。
Q. 日戻りと書いてあれば、冷蔵で届きますか？
冷蔵とはかぎりません。日戻りのカツオを冷凍で届けるページもあります。冷蔵か冷凍かは、配送方法の欄で確かめてください。
Q. 戻り鰹のたたきは、何月に頼めばよいですか？
冷蔵なら、秋の発送期間に合わせて申し込みます。黒潮町の冷蔵のページの発送は、秋の決まった期間だけ。冷凍のページの多くは、申し込んだ順に送ります。その場合も、名前に「戻り鰹」と書いてあるかを確かめてください。
Q. 初鰹と戻り鰹を食べ比べられる返礼品はありますか？
あります。安芸市には、初カツオを4〜5月ごろ、戻りカツオを9〜12月ごろに届ける定期便があります。
Q. 解かしたたたきが残ったら、凍らせ直せますか？
凍らせ直す方法を書いたページは、見た中にはありません。焼津市と串本町のページは、解かしたら即日か当日中に食べるように書いています。解かしたその日のうちに食べきれる節だけ、解かしてください。
まとめ
- 「日戻り」は釣ったその日に水揚げしたという意味。秋の戻り鰹かどうかは、名前に「戻り鰹」と書いてあるかで見る
- 脂質は、秋獲りが100gあたり6.2g、春獲りが0.5g（日本食品標準成分表）
- 指定の日に家で受け取れて、届いた日のうちに食べきれるなら冷蔵。どちらか一方でも難しいなら冷凍
- 冷凍の期限は、ページによって3週間から2か月まで違う。解かしたら、その日のうちに食べきる
- 解かすのは流水か冷蔵庫。常温に置かない
- アニサキスは、醤油やわさびでは死なない。切るときに目で見て確かめる
まずは、名前の「戻り鰹」と、冷蔵か冷凍かの欄を見てください。
10月のほかの魚介は、10月の魚介カレンダーに並べてあります。同じ9月と10月に届くサンマは、尾数のほかに1尾のグラム数を見て選びます。サンマの記事に、内容量の欄の読み方を書きました。
9月のぶんは、9月の魚介カレンダーにあります。1年ぶんの一覧は、魚介・海鮮のカレンダーです。
この記事で挙げたものを、もう一度並べます。
商品は楽天で探して、★4.3以上のものを、レビューの多い順に並べています。 ★の数も価格も、売り切れかどうかも日ごとに書き替わります。押した先の商品ページで、いまの表示を確かめてください。
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カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。 - 9月の魚介・海鮮
カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。 - ふるさと納税 魚介・海鮮の旬カレンダー
カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。
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